Para elegir una campana extractora industrial hay que partir por los equipos que va a cubrir, no por la campana. El largo de la línea de cocción y el tipo de equipos definen las medidas, el caudal y el extractor. Con eso claro, la elección del material y de los filtros es la parte fácil.
1. Los equipos y su carga
Haga la lista de lo que irá bajo la campana. Un horno eléctrico y una marmita generan sobre todo vapor; una freidora o una plancha, grasa; una parrilla a carbón, humo y grasa en gran cantidad. El equipo más exigente es el que manda en el cálculo.
2. Las medidas
La campana debe sobresalir de los equipos por los costados y por el frente. El International Mechanical Code, que se usa como referencia, pide al menos 15 cm de vuelo por cada lado abierto. Si la campana queda del mismo largo que la línea, el humo de los extremos se escapa.
3. El caudal
Se expresa en m³/h y se calcula por metro de campana. Para una campana mural, ese código va desde unos 1.100 m³/h por metro con equipos de carga liviana hasta unos 3.000 m³/h por metro con carga extra pesada. Una campana central necesita más, porque está abierta por todos los lados.
4. El extractor
El extractor se elige con dos datos: el caudal y la presión estática, que es la resistencia que ponen el ducto, los codos y los filtros. Para cocinas con ducto lo usual es un extractor centrífugo, ojalá con el motor fuera del paso del aire con grasa. Pregunte siempre si el proveedor revisó la curva del equipo con esos dos datos.
5. Los filtros
Deben ser filtros bafle de acero inoxidable o aluminio, del tamaño justo para que no quede aire pasando por los costados. Revise que se puedan sacar fácil, porque se van a lavar seguido.
6. El material
Acero inoxidable 304 donde hay humedad y lavados frecuentes; 430 puede servir en zonas secas o en revestimientos. Revise también las uniones: soldadas o selladas, sin rendijas donde se acumule grasa.
Lo que conviene pedirle al proveedor
- El cálculo de caudal y de presión estática.
- El modelo del extractor y su curva de funcionamiento.
- Plano de la campana con medidas y ubicación de los filtros.
- Recorrido del ducto y ubicación de los registros de limpieza.
En Campana Extractora Industrial entregamos ese cálculo junto con la cotización. Envíenos sus equipos por WhatsApp al +56 9 7971 7220.
Preguntas frecuentes
¿Una campana más grande siempre extrae mejor?
No. Si el extractor no alcanza el caudal que esa campana necesita, una campana más grande capta peor.
¿Conviene comprar la campana con el extractor incluido?
Conviene que ambos se calculen juntos, aunque sean equipos separados. Lo importante es que el extractor esté elegido para esa campana y ese ducto.
